Bun 是小麵包，台語叫「 麭 」pháng 源於日文パ ン ，而日文的パ ン則是來自於拉丁語。 不包東西，就是小餐包，可以直接拿來就吃；也可以當 slider，從肚子中間切開後夾料，就變成 🍔漢堡三明治了！
一般亞洲人說的 bun 都是有餡料的，不管是 topping 鋪上面 或 filling 包裡面，口味有甜也有鹹。做法可以很創意，只要想得到，沒什麼不可以，好吃就好！😋
一般來說，只要有：麵粉、水、糖、酵母、鹽和奶油，這6樣，就可以做麵包囉！其他添加或替代的材料，目的都是為了增加口感、延長保存新鮮度。tiffy 想來做做加點不同材料的配方……😊
tiffy家裡有個特價時買的麵包機，所以大多就物盡其用地拿它來做麵糰，如果你有stand mixer或就只有一雙萬能的手可揉麵糰，也行喔！
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TIPS
- 材料中的牛奶可用 [ 水 ] 或 [ 奶粉 + 水 ] 取代喲！ 也可調整水份比例，加入 鮮奶油、yogurt、煉乳等濕性材料
- 楓糖可以換成蜂蜜，家裏都沒有的話，就把糖改為30g
- 由於氣候的溫度與濕度會影響麵糰，水份材料可以先保留20cc，依麵糰濕度情況再加入調整
- 冬天牛奶可加溫到35°C，夏天則用冰牛奶喔！
- 記得！奶油要先放室溫喲！
基本上，亞洲甜麵包可採簡單化的 333 配法：
糖 30 g + 奶油 30g + 鹽 3g
糖30g會不會太甜啊？🥺
糖，是幫助酵母發酵的功臣，在發酵中會被酵母分解，而且有防腐功能，可以延長保存期，並具有吸水性，能保濕，在烘烤時還能幫助上色。所以糖的目的不是為了甜，只是增加帶點香甜味而已。
如果想減糖，也要在一個合適的範圍內。以這食譜來說，做出來的麵糰重量將約450g，相當於一個 stander 標準吐司的重量，也可以做成 9 個 50g 獨立小麵包，或拼成 3x3 的方形排包。糖，必須佔有 4～5% 的總麵糰重量。所以，450g x 0.05=22.5g。
但任何配方的改變，也會影響到其他的材料的作用，所以，如果不想要「甜麵包」，那麼可以試試調整為：
糖 20 g + 奶油 20g + 鹽 5g
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小 餐 包
直 接 法 D I R E C T M E T H O D
TIPS
- 鹽有抑制發酵的特性，所以不要直接和酵母放一起，最好是先拌入麵粉裡喔！
- 奶油（一定是用無鹽奶油，才好控制）是最後加入的材料，在揉成糰時放，然後再繼續揉到麵糰光滑能拉出薄膜狀喔！
- 記得烤箱要先預熱！
- 溫度轉換公式： ( °C ×1.8 ) + 32 = °F ; ( °F - 32 ) ÷ 1.8 = °C
- tiffy家的大烤箱溫度較高，經過嘗試，我多以330-335°F（165~170°C）來烤麵包，因為發現溫度再高，表面容易焦😞。有些食譜建議以 180°C（356°F） 烤，但 tiffy 想，不同烤箱可能有略微差異，所以先從保險的溫度試試，找出適合自己「在家做」的食譜！😉
直接法 direct method是最簡單的做法，如果急著馬上吃，而且很快就吃完的話，是最方便的了！但如果講求更鬆軟的口感，並且希望多放個兩天也能保持軟度的話，可以採用間接法 indirect method。先從配方中取部分材料來做「種麵糰/麵種」preferment ，再放進主麵糰（其他材料）裡一起揉合。只是這方式，比較花時間，至少要先用2個小時以上發酵麵種，再mixing dough。
最常見的麵種有：湯種、中種和液種。tiffy 最喜歡的是湯種的口感，製作也很簡單。而湯種麵糰有兩種做法：一種是華人常用的 Tangzhong ⇢ 麵粉1 : 水5；另一種是日式 ゆだね ⇢ 麵粉1 : 水1。湯種麵糰只需佔總麵糰的20%，不需要再多喔！我們就來試試用 ゆだね 做餡料麵包的麵包體吧！
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餡 料 麵 包 體
間 接 法 I N D I R E C T M E T H O D - Yudane ゆだね
TIP
- tiffy 在做ゆだね的嘗試中發現，麵粉1 : 水0.8的比例，也就是改成 ⇢ 麵粉50g + 水40g，口感更好！你也可以試試喔！
用這方法做麵糰時，如果在上面插圖的最後步驟「滾圓（rounding)」後，直接做第二次發酵，然後進烤箱烘烤的話，就是湯種餐包了！
如果是要加餡料的麵包體，那就要先醒10～15分鐘，讓被又搓又揉的小麵糰休息一下，再來整形和放餡料，不然小麵糰也是會累累的呢！🤭
是不是很簡單呢？現在就可以在家做喔！😄
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